Můj vztah k rybám byl vždycky takový nijaký. Z mých dětských let si vybavuju akorát pstruha pečeného na másle (ten mi chutnal) a vánočního kapra (ten mi nechutnal). Potom jsem si vlastně jednou na studentském bytě objednala donáškou sushi s lososem. A to bylo asi tak všechno. Ryby nebyly surovina, kterou bych zrovna nějak vyžadovala. To se změnilo minulé léto, kdy se ke mně do mrazáku opět dostali pstruzi od strýčka mého muže. Rozhodla jsem se, že je zkusím zpracovat na nějaký asijský způsob. Nevím, jestli to víte, ale asijská kuchyně dělá z nejedlých věcí jedlé. Občas dokonce prudce jedlé. Tenhle tamarindový pstruh je toho důkazem.
Recept je z vietnamské kuchařky, která vyšla k seriálu (?) Ohnivé kuře. Ten seriál jsem nikdy neviděla, nicméně kuchařka není špatná. Až na ten recept, kde doporučují pro zpestření Maggi tekuté koření... Dobře, zpátky k věci. V knize je recept s makrelou, já dělám pstruhy. A víc omáčky.
Suroviny:
2 pstruzi, kuchyňsky upravení
hladká mouka na obalení
olej na smažení
3 PL tamarindové šťávy (pokud nemáte, je doporučeno smíchat 2 PL šťávy z citrónu a 1 PL cukru - zkoušela jsem a funguje bez problému)
3 PL rybí omáčky
400 - 450 ml vody
svazek koriandru
2 - 3 chilli papričky
2 jarní cibulky (bílou a zelenou část zvlášť)
4 - 5 stroužků česneku
2 šalotky (když nemám šalotky, třeba teď v zimě, tak dávám klasickou cibuli, nějakou menší)
4 ČL cukru
Co s tím?
1. Připravte si rybu. Omyjte ji pod proudem studené vody a pokuste se otřít dosucha. Pokud chcete, odstraňte hlavu a ploutve. Pokud nechcete, nechte je tam. Ostrým nožem po celé délce ryby udělejte tak 6 šikmých zářezů z každé strany. Ryby obalte v hladké mouce a odložte stranou.
2. Všechny krájitelné (šalotky, jarní cibulku, česnek, chilli) suroviny nakrájejte nadrobno. Koriandr posekejte nahrubo. Na pánvi rozehřejte 1 - 2 PL oleje a nechce zesklovatět šalotku. Potom přidejte česnek a chilli, nakonec bílou část jarní cibulky. Nechte rozvonět a zalijte vodou. Ochuťte rybí omáčkou, tamarindovou šťávou a cukrem. Omáčku nechte na mírném plameni redukovat na cca poloviční množství. Na závěr přimíchejte část koriandru (zbytkem se sype hotové jídlo) a ochuťte dle vašich preferencí. Já osobně přidávám tak lžíci rybí omáčky, protože po redukování mi přijde v omáčce méně výrazná.
3. Obalené ryby osmažte z obou stran dozlatova. V knize smaží na 1 hrnku oleje, což je asi 280 ml. Já smažím na množství dle svého uvážení a to doporučuji i vám. Hotové ryby přemístěte na něco, kde se budou pěkně vyjímat, polijte hotovou omáčkou a posypte zbytkem koriandru a zelenou částí jarní cibulky. Podávejte s rýží.
Tohle je moje tamarindová šťáva. Objednávala jsem jí na internetu, ale věřím, že ve větších městech se dá určitě sehnat v nějakých asijských večerkách, případně v SAPĚ. Co se týká rybí omáčky, velice doporučuju Squid, je to jedna z nejlepších, kterou tady seženete.
Tohle je množství nakrájených surovin cca na jednu větší rybu. Běžně nepoužívám při vaření čerstvé chilli, ale duo-jiao, což je čínské sekané kvašené chilli. Neskutečně univerzální ingredience a pokud jste nějaký můj hodný kamarád, tak se i podělím, protože ho mám doma dost. ;)
A takhle nějak vypadá hotové jídlo.
Dobrou chuť!
